在食品工业中，EDTA二钠的常见用途主要包括以下几个方面：

1. 保鲜与护色

• 原理：EDTA二钠能够与食品中的金属离子（如铁、铜等）形成稳定的络合物，防止这些金属离子催化的氧化反应，从而保持食品的色泽和延长保质期

• 应用实例：

• 在加工肉制品、罐头、果汁等食品中，EDTA二钠可防止食品因金属离子引起的变色和变质

• 在饮料类、果酱、蔬菜泥（酱）、复合调味料等食品中，EDTA二钠作为稳定剂、凝固剂和防腐剂，可防止沉淀产生，保持食品的稳定性和口感

2. 提高油脂抗氧化性

• 原理：油脂中的微量金属（如铁、铜等）会促进油脂的氧化，产生异味和有害物质。EDTA二钠通过螯合这些金属离子，提高油脂的抗氧化性

• 应用实例：在食用油和含有油脂的食品中添加EDTA二钠，可有效防止油脂氧化，延长食品的保质期

3. 稳定营养成分

• 原理：EDTA二钠能够防止金属离子引起的维生素C等营养素的氧化损失，从而保持食品的营养价值

• 应用实例：在需要保持营养成分的食品中，如维生素强化食品，EDTA二钠可作为稳定剂，防止营养成分的流失

4. 酿造过程中的螯合剂

• 原理：在酿造过程中，EDTA二钠可以去除影响酒质的金属离子，从而提高产品质量

• 应用实例：在啤酒、葡萄酒等酿造过程中，EDTA二钠用于去除铁、铜等金属离子，防止这些离子对酒质的不良影响

5. 其他应用

• 防腐剂：EDTA二钠在一些食品中还被用作防腐剂，通过螯合金属离子，抑制微生物的生长

• 稳定剂：在化妆品和个人护理产品中，EDTA二钠作为稳定剂、防腐剂和金属离子螯合剂，保持产品的稳定性和质量

使用注意事项

• 安全性：EDTA二钠在食品中的使用必须严格遵守国家规定的添加量和使用范围，以确保食品安全

• 储存条件：EDTA二钠需在干燥、通风、避光的环境中储存，以防止吸湿结块和影响使用效果