在啤酒酿造过程中，EDTA二钠主要用于去除酿造用水和麦汁中的金属离子，以改善啤酒的风味和稳定性。以下是具体的操作步骤和注意事项：

1. EDTA二钠溶液的配制

• 配制方法：首先准备适量的EDTA二钠粉末、蒸馏水和氢氧化钠溶液。将EDTA二钠粉末加入蒸馏水中，搅拌使其充分溶解，然后加入适量的氢氧化钠溶液，调节溶液的pH值，使其达到所需的碱性程度

• 浓度控制：通常，EDTA二钠的使用浓度需要根据具体的酿造工艺和水质来确定。一般情况下，浓度在10-50mg/L之间即可有效去除金属离子

2. 在酿造过程中的应用

• 去除酿造用水中的金属离子：在酿造开始前，将配制好的EDTA二钠溶液加入酿造用水中，搅拌均匀，使其与水中的金属离子充分反应，形成稳定的络合物，从而去除水中的钙、镁、铁等金属离子

• 去除麦汁中的金属离子：在麦汁煮沸阶段，加入适量的EDTA二钠溶液。煮沸过程中，EDTA二钠会与麦汁中的金属离子结合，形成可溶性络合物，从而减少金属离子对啤酒风味和稳定性的不良影响

3. 注意事项

• 添加量控制：EDTA二钠的添加量需要严格控制，过量使用可能会导致啤酒口感变差或产生其他不良影响。建议在使用前进行小规模试验，以确定最佳添加量。

• 法规限制：在食品和饮料工业中，EDTA二钠的使用需符合相关法规和标准。确保其使用符合国家食品安全标准，避免过量添加。