在酿造过程中，EDTA二钠主要通过螯合金属离子来改善酒质和延长保质期，具体应用如下：

1. 去除金属离子

• 原理：EDTA二钠具有广谱螯合能力，能与多种金属离子（如铁、铜、钙、镁等）形成稳定的水溶性络合物。在酿造过程中，这些金属离子可能来自原料、设备或水质，它们会影响酒的色泽、口感和稳定性

• 操作：在酿造过程中，将适量的EDTA二钠加入发酵液或酒液中，使其与金属离子结合并形成络合物，从而将金属离子从酒液中分离出来

2. 改善酒质

• 原理：金属离子的存在可能导致酒液氧化、变色或产生不良风味。EDTA二钠通过螯合这些金属离子，减少氧化反应的发生，保持酒的色泽和风味

• 应用实例：在啤酒酿造中，EDTA二钠可用于去除水中的钙、镁等离子，防止这些离子对啤酒风味和泡沫稳定性的影响

3. 延长保质期

• 原理：金属离子会催化酒液中的氧化反应，导致酒液变质。EDTA二钠通过螯合金属离子，抑制这些反应的发生，从而延长酒的保质期

• 应用实例：在葡萄酒酿造中，EDTA二钠可用于去除酒液中的铁、铜等离子，防止这些离子引起的氧化和沉淀

使用注意事项

• 添加量：在酿造过程中，EDTA二钠的使用量需严格控制，以确保安全性和有效性。一般来说，其添加量应根据具体的酿造工艺和酒液中的金属离子含量来确定

• 法规限制：在食品和饮料工业中，EDTA二钠的使用需符合相关法规和标准