酵母β-葡聚糖在食品中的应用能够提升食品的品质，主要体现在以下几个方面：

1. 提升食品的口感和质地

酵母β-葡聚糖具有良好的水溶性和增稠特性，能够改善食品的口感和质地。例如：

• 在饮料中，它可以增加饮料的黏度和饱满度，提供类似于脂肪的润滑感和醇厚感，使饮料口感更加丰富

• 在乳制品中，酵母β-葡聚糖能够提高产品的持水性和稳定性，改善其质地

• 在烘焙食品中，它能够增加面包的比容，改善硬度和咀嚼性，延 缓 老化

2. 增强食品的稳定性

酵母β-葡聚糖具有良好的稳定性和保水性，能够提高食品在储存过程中的稳定性。例如：

• 在乳制品中，它能够防止成分分离和沉淀，延长产品的保质期

• 在肉制品中，酵母β-葡聚糖可以减少烹制过程中的水分损失，保持产品的口感

3. 提供健康益处

酵母β-葡聚糖具有多种健康益处，如增强 免 疫 力、调节肠 道菌群、降低 胆 固 醇等。这些特性使其可以作为功能性成分添加到食品中，为消费者提供额外的健康价值。例如：

• 在功能性饮料中，添加酵母β-葡聚糖可以支持免 疫健康

• 在低脂奶酪中，它能够替代部分脂肪，同时保持良好的口感和质地

4. 作为脂肪替代物

酵母β-葡聚糖可以作为脂肪替代物，用于开发低脂或低热量的食品产品。例如：

• 在冰淇淋和肉制品中，它能够提供类似脂肪的口感，同时减少脂肪含量

5. 改善感官特性

酵母β-葡聚糖能够增强食品的风味和感官特性。例如：

• 在奶酪中，添加酵母β-葡聚糖可以提高产品的风味特征，使消费者对其接受度更高