β-酵母葡聚糖在食品领域具有多种显 著的效果，以下是其主要应用及健康益处：

1. 增强免 疫 力

• 免 疫调节：β-酵母葡聚糖能够激活人体免 疫 系统中的巨噬 细胞、自然 杀伤 细胞（NK细胞）等先天免 疫 细胞，增强其吞噬和杀伤病原体的能力

• 改善呼 吸 道 健康：研究表明，每日服用200mg酵母β-葡聚糖，持续90天，可显 著改善喉 咙 痛和睡眠质量。此外，针对8-12岁儿童的研究发现，短期服用酵母β-葡聚糖可增加唾液中的白蛋白和溶菌酶水平，提高慢性 呼 吸 系 统问题儿童的粘膜免 疫功能

2. 调节肠 道菌群

• 益生元作用：β-酵母葡聚糖可作为益生元，促进肠 道中有益细菌的生长，同时抑制有害细菌的繁殖，维持肠 道微生态平衡

• 改善代谢综合征：研究发现，酵母β-葡聚糖能够通过调节肠 道菌群，改善小鼠的体重、脂肪累积和肝脏脂肪变性，具有预防代谢综合征的潜力

3. 抗氧化与抗 炎

• 抗氧化：β-酵母葡聚糖具有抗氧化特性，能够减少自由基的生成，减轻氧化应激对身体的损害

• 抗 炎：它还可以减少 炎 症介质的释放，抑制 炎 症反应，有助于缓 解 炎 症引起的不适
  

4. 降低胆 固 醇和血 糖

• 降低胆 固 醇：酵母β-葡聚糖能够减少血液中胆 固 醇的吸收，维持健康的血 脂水平

• 稳定血 糖：它还可以减缓食物中糖的吸收速度，有助于稳定血 糖水平

5. 改善食品质地和稳定性

• 食品添加剂：在食品工业中，β-酵母葡聚糖可作为食品添加剂，提高产品的保水性、稳定性和乳化性，甚至可以作为脂肪替代物

• 应用范围：它被广泛应用于乳制品、饮料、肉制品、烘焙食品等多种食品中，能够提升产品的整体品质

6. 功能性食品和保健品

• 保健食品：酵母β-葡聚糖被广泛应用于保健品中，能够为消费者提供增强免 疫 力、调节肠 道健康等多种健康益处

• 婴幼儿配方奶粉：2012年，卫生部已将酵母β-葡聚糖的使用范围扩大至较大婴儿配方乳粉，有助于提升婴幼儿的免 疫 力

7. 其他健康益处

• 辅助改善 辐 射 伤害：研究表明，酵母β-葡聚糖可以辅助改善 辐 射造成的伤害，提高 机体的抗 辐 射能力

• 预防老 年 痴 呆：酵母β-葡聚糖可能通过肠-脑轴改善认知 功能 障 碍，减轻 炎 症，改善 阿 尔 茨 海 默 症 样 症 状