酵母β-葡聚糖在烘焙食品中的应用具有多方面的优势，以下是其具体应用和效果：

1. 改善面包质构

• 增加比容：酵母β-葡聚糖能够增加面包的比容，使面包体积更大，结构更加疏松。

• 改善硬度和咀嚼性：它能够改善面包的硬度和咀嚼性，使面包口感更加柔软。

• 延 缓 老 化：酵母β-葡聚糖可以延 缓 面包的老化过程，延长面包的保鲜期。

2. 提供功能性 作用

• 免 疫调节：酵母β-葡聚糖具有增强免 疫 力的作用，可以作为功能性成分添加到烘焙食品中，为消费者提供额外的健康益处。

• 降低血 糖生成指数：酵母β-葡聚糖能够减缓食物中糖的吸收速度，有助于稳定血 糖水平，降低烘焙食品的血 糖生成指数，适合 糖 尿 病 患 者食用

3. 改善食品质地和稳定性

• 保水性：酵母β-葡聚糖具有良好的保水性，能够增加烘焙食品的水分保持能力，使产品更加湿润

• 乳化性：它还具有一定的乳化性，能够提高烘焙食品的稳定性和乳化性，改善产品的质地

4. 作为脂肪替代物

酵母β-葡聚糖可以作为脂肪替代物应用于烘焙食品中，在减少脂肪含量的同时，提供类似脂肪的口感和质地

5. 降低胆 固 醇

酵母β-葡聚糖能够减少血液中胆 固 醇的吸收，维持健康的血 脂水平

6. 法规支持

酵母β-葡聚糖已被美国FDA批准为GRAS（公认安全的食品），可应用于烘焙食品。在我国，酵母β-葡聚糖也被批准为新资源食品，可在各类食品中使用