酵母β-葡聚糖对面包保质期有显 著的延长效果，主要体现在以下几个方面：

1. 延 缓 面包老化

酵母β-葡聚糖能够延缓面包的老化过程，使面包在放置一段时间后仍然保持较好的口感和质地。例如，有研究表明，添加适量的酵母β-葡聚糖可以提高面包的抗 老 化能力

2. 抑制微生物生长

酵母β-葡聚糖具有一定的抗 菌 特性，能够抑制面包中微生物的生长和繁殖，从而延长面包的保质期。这种抗 菌 作用有助于减少面包在储存过程中变质的风险。

3. 优化面包配方

通过优化面包配方中的酵母β-葡聚糖添加量，可以进一步延长面包的保质期。例如，一项研究发现，添加0.28%的酵母β-葡聚糖和11.69%的额外水分，可以使冷藏面包在4天后的品质优于未添加的面包

4. 提升面包品质

酵母β-葡聚糖不仅能够延长面包的保质期，还能提升面包的整体品质。它能够改善面包的质地，使其更加柔软、湿润，并且具有更好的弹性

5. 具体应用案例

在实际应用中，一些面包品牌通过添加酵母β-葡聚糖，显 著延长了面包的保质期。例如，义利面包旗下的天然酵母面包，通过添加酵母β-葡聚糖等成分，保质期可长达90天