酵母β-葡聚糖在饮料中的应用表现主要体现在以下几个方面：

1. 口感改善

酵母β-葡聚糖具有良好的水溶性和稳定性，能够增强饮料的口感和质地。它能够提供类似于脂肪的润滑感和醇厚感，使饮料在口感上更加丰富，同时还能增加饮料的黏度和饱满度。这种特性使得酵母β-葡聚糖可以作为脂肪替代物，用于低糖或无糖饮料中，提供更好的口感体验

2. 健康益处

酵母β-葡聚糖具有多种健康益处，包括增强免 疫 力、调节肠 道菌群、降低胆 固 醇等。在饮料中添加酵母β-葡聚糖，可以为消费者提供一种便捷的方式来补充这种功能性成分，从而获得健康益处。例如，一些研究表明，含有酵母β-葡聚糖的饮料可以减少剧烈运动后的感 冒/流 感 症 状

3. 稳定性和保水性

酵母β-葡聚糖具有良好的稳定性和保水性，能够提高饮料的稳定性和保质期。它可以在饮料中形成稳定的溶液基质，防止成分分离和沉淀。此外，酵母β-葡聚糖还能够增加饮料的保水性，使其在储存过程中保持湿润

4. 应用实例

• 功能饮料：酵母β-葡聚糖被添加到一些功能饮料中，如Rebbl的适应原系列饮品，以支持免 疫健康

• 乳酸菌饮料：在乳酸菌饮料中添加酵母β-葡聚糖，可以增强其免 疫调节功能

• 低 糖饮料：酵母β-葡聚糖可以作为脂肪替代物，用于低 糖或无糖饮料中，提供更好的口感