胶原蛋白肽在冰淇淋中的作用主要体现在以下几个方面：

1. 改善口感

• 增加细腻度：胶原蛋白肽能够与冰淇淋中的其他成分相互作用，改善其微观结构，使冰淇淋的质地更加细腻、柔滑

• 提高稳定性：胶原蛋白肽可以增强冰淇淋的结构稳定性，减少冰晶的形成和重结晶现象，从而避免冰淇淋在储存过程中出现粗糙的口感

2. 提高抗融性

• 抑制冰晶生长：胶原蛋白肽中的某些氨基酸残基（如脯氨酸和羟脯氨酸）可以通过氢键与冰晶棱面相结合，抑制冰晶的生长和重结晶，从而增强冰淇淋的抗冻性

• 延长保质期：这种抗冻性不仅有助于保持冰淇淋的结构和质地，还能延长产品的货架期

3. 增强营养价值

• 提供蛋白质：胶原蛋白肽是一种优质的蛋白质来源，添加到冰淇淋中可以提高产品的蛋白质含量，为人体提供丰富的营养

• 美容保健：胶原蛋白肽具有多种生物活性，如促进 皮肤 健康、抗氧化等，使冰淇淋不仅是一种美味的甜品，还具有一定的保健功能

4. 作为稳定剂

• 稳定乳液和泡沫：胶原蛋白肽可以稳定冰淇淋中的乳液和泡沫，防止其在加工和储存过程中分离，提高产品的整体品质