在调味品中保持红曲红的色泽稳定，可以通过以下几种方法实现：

1. 控制pH值

红曲红在pH值为5.7~6.7时，其色调最为稳定。因此，在调味品的配方中，尽量将pH值调整到这个范围内，可以有效减少色泽变化。

2. 添加护色剂

添加抗氧化剂是保持红曲红稳定的有效方法。例如，添加维生素C、柠檬酸等抗氧化剂可以有效防止红曲红的光褪色。此外，添加金属螯合剂如EDTA二钠，可以防止金属离子对红曲红的不良影响

3. 避免光照和高温

红曲红对光照和高温较为敏感，光照和高温会导致其褪色。因此，在生产、储存和运输过程中，应尽量避免红曲红暴露在强光和高温环境中。可以采用隔光措施，如使用避光的包装材料

4. 选择合适的载体

使用合适的载体可以提高红曲红的稳定性。例如，使用水溶性蛋白类载体、海藻酸钠、明胶和β-环状糊精等载体，可以显 著提高红曲红的光稳定性

5. 注意添加剂的选择

某些添加剂可能会影响红曲红的稳定性。例如，次氯酸钠会使红曲红褪色严重。因此，在选择添加剂时，应避免使用可能与红曲红发生不良反应的物质。