红曲红在面制品中的应用对口感有多方面的影响：

1. 口感改善

• 质地更细腻：红曲红在面制品中的添加，能够使面制品的质地更加细腻。这是因为红曲红中的成分在烘焙或蒸煮过程中与面团中的其他成分相互作用，有助于形成更均匀的气孔结构，从而使面制品更加蓬松轻盈

• 口感更独特：与直接添加红曲粉相比，使用红曲水浸提液制作的面制品在口感上有较大改观，尤其在香味方面更加清新独特

2. 色泽与风味

• 色泽自然：红曲红能够为面制品赋予自然鲜艳的红色或红褐色，使产品看起来更加诱人

• 风味独特：红曲红在面制品中的使用不仅 限于着色，还能在一定程度上改善面制品的风味，使其更加香甜可口

3. 其他影响

• 安全性高：红曲红作为一种天然来源的色素，经过食品安全风险评估，被认为是安全的

• 稳定性强：红曲红具有良好的热稳定性和光稳定性，在面制品的生产、储存和运输过程中，能够保持稳定的色泽