红曲红在果汁饮料中的应用主要体现在以下几个方面：

着色作用

红曲红能够为果汁饮料赋予自然鲜艳的红色或红褐色，使饮料看起来更加诱人。这种天然的色泽比人工色素更加柔和，符合消费者对天然、健康饮品的需求。例如，在一些红色果汁饮料或果味饮料中，添加红曲红可以使饮料呈现出自然的色泽，提升产品的视觉吸引力。

稳定性优势

红曲红具有良好的热稳定性和光稳定性，在果汁饮料的生产、储存和运输过程中，能够保持稳定的色泽，不易褪色或变色。实验表明，红曲红在pH值为5.7~6.7时对色调影响较小，能够有效稳定色素。此外，通过在红曲橙色素提取液中加入氨基酸溶液，可以提高红曲红在酸性条件下的热稳定性，避免高温杀菌及灌装过程中红曲红不稳定导致的失色问题

应用方法

• 调整酸碱度：为了稳定红曲红的色泽，可以将饮料的pH值调整在5.7~6.7之间

• 添加护色剂：添加抗氧化剂如维生素C可以有效防止红曲红光褪色

• 选择合适载体：使用水溶性蛋白类载体、海藻酸钠、明胶和β-环状糊精等载体，可以提高红曲红的光稳定性

法规允许与安全性

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），红曲红可用于果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料等食品类别。红曲红作为一种天然来源的色素，经过食品安全风险评估，被认为是安全的