红曲红在食品工业中的应用非常广泛，主要体现在以下几个方面：

肉制品

• 着色与抑菌：红曲红可用于肉肠、腊肉、广式腊肠等肉制品的着色，提高产品的色泽和档次。其着色效果自然，且具有一定的抑菌作用，有助于延长产品的保质期

• 替代亚硝酸盐：红曲红可替代部分亚硝酸盐作为肉制品着色剂。与亚硝酸盐的着色原理不同，红曲红是直接染色，且安全性更高。在腌制类产品中添加红曲红后，可将亚硝酸盐量减少60%，而产品的感官特性和可贮性不受影响

豆制品

在豆腐乳、豆干等豆制品中，红曲红可以增添鲜艳的红色，提升产品的视觉效果和吸引力

饮料与酒类

• 着色与风味提升：红曲红可用于果汁、饮料、红曲酒等产品的着色，赋予产品独特的色泽和风味

• 参与发酵：在红曲酒的酿造中，红曲红不仅起到着色作用，还参与了发酵过程，影响产品的香气和口感

糕点与糖果

在蛋糕、酥皮糕点、糖果等食品中，红曲红可以增加产品的色彩多样性，满足消费者对食品外观的需求

调味品

红曲红还可用于酱油、醋等调味品的着色，改善产品的色泽和风味。例如，在酱油酿造中使用红曲红，可使酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油

其他食品

• 腌制蔬菜：在腌制蔬菜中，红曲红可以通过物理吸附作用渗入蔬菜内部，使酱腌菜的色泽更诱人

• 面制品：在面制品生产中，如红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等，红曲红可以赋予产品独特的颜色和风味

应用优势

• 安全性高：红曲红源自天然红曲米，通过红曲霉菌发酵获得，无 毒 无 害，符合食品安全标准

• 稳定性强：红曲红具有良好的热稳定性和光稳定性，能够在食品加工和储存过程中保持稳定的色泽

• 着色力佳：红曲红着色效果自然鲜艳，能够满足食品行业对色泽的高要求

• 营养价值丰富：红曲红不仅具有着色作用，还富含多种对人体有益的成分，如红曲素等，具有降低胆 固 醇、抗氧化等健康益处