红曲黄在蛋糕中的应用主要体现在着色和口感改善两个方面，以下是具体说明：

着色效果

• 自然色调：红曲黄色素能够为蛋糕赋予自然的橙红色或黄褐色色调，使蛋糕看起来更加诱人。这种天然的色泽比人工色素更加柔和，符合消费者对天然食品的需求。

• 稳定性强：红曲黄色素具有良好的热稳定性，在高温烘焙过程中依然能够保持色彩效果。这使得红曲黄在蛋糕制作中特别适用，尤其是在烘焙过程中需要高温处理的蛋糕。

口感改善

• 增加风味：红曲黄本身带有独特的风味，能够为蛋糕增添一种特殊的香气和味道。这种风味与蛋糕的甜味相结合，可以提升蛋糕的整体口感，使其更加丰富和有层次感。

• 改善质地：红曲黄在蛋糕中的添加可以改善蛋糕的质地，使其更加细腻和松软。这是因为红曲黄中的成分在烘焙过程中与蛋糕的其他原料相互作用，有助于形成更均匀的气孔结构，从而使蛋糕更加蓬松轻盈

• 中和苦味：在一些使用红曲粉制作的蛋糕中，红曲粉可能会带来轻微的苦味。红曲黄可以通过其独特的风味中和这种苦味，使蛋糕的口感更加平衡

其他优势

• 健康价值：红曲黄富含抗氧化物质，如多酚和类黄酮，能够中和自由基，减少氧化应激对身体的损害。此外，它还具有降 脂和调节血 脂的效果，这些特性使得红曲黄在蛋糕中的应用不仅提升了产品的外观，还增加了产品的健康价值

• 安全性高：红曲黄作为一种天然来源的色素，经过食品安全风险评估，被认为是安全的。它已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），允许用于糕点等食品类别