玉米淀粉是一种常见的淀粉，具有多种用途：

一、在食品领域

1. 增稠剂

• 在烹饪中，玉米淀粉常用于勾芡。例如在制作糖醋排骨、宫保鸡丁等菜肴时，将玉米淀粉用少量水调成淀粉糊，在菜肴快出锅时倒入锅中，淀粉糊受热后会变得浓稠，使菜肴的汤汁变得光滑、均匀地裹在食材上。这是因为玉米淀粉颗粒在加热过程中吸收水分膨胀，形成胶体溶液，从而增加了液体的黏度。

• 在制作果酱时，加入玉米淀粉可以使果酱达到合适的浓稠度。像草莓果酱，适量的玉米淀粉可以让果酱在涂抹面包时不会太稀，更容易附着在面包上。

2. 稳定剂和乳化剂

• 在一些饮料和乳制品中，玉米淀粉可以起到稳定剂的作用。例如在一些酸奶饮品中，它可以防止成分分离，使产品在储存和运输过程中保持均匀的外观和口感。这是因为玉米淀粉可以和饮料中的其他成分相互作用，形成稳定的网络结构。

• 在沙拉酱等调味酱的制作中，玉米淀粉有助于乳化过程。它能够使油和水等不相溶的液体更好地混合在一起，防止油水分离，使沙拉酱具有细腻、稳定的质地。

3. 改良食品质地

• 在烘焙食品中，如饼干、蛋糕等，玉米淀粉可以和面粉一起使用。它可以降低面筋的形成程度，使烘焙食品的质地更加酥松。例如在制作海绵蛋糕时，加入少量玉米淀粉可以防止蛋糕过于紧实，让蛋糕更加松软。

• 在制作肉制品如肉丸、鱼丸等时，添加玉米淀粉可以使肉丸更有弹性。淀粉颗粒在加热过程中膨胀，填充在肉制品的组织间隙中，增加了肉丸的韧性。

4. 作为原料制作其他食品

• 玉米淀粉可以用于制作玉米糖浆。通过酶解等工艺，将玉米淀粉分解成糖类，得到玉米糖浆。这种糖浆在糖果、糕点等多种食品中都有应用，它具有良好的溶解性和甜味，而且可以调节食品的甜度和口感。

二、在工业领域

1. 造纸工业

• 玉米淀粉在造纸过程中主要用作施胶剂和填料。作为施胶剂，它可以使纸张具有一定的抗水性。当纸张接触水分时，玉米淀粉形成的胶体层可以阻止水分过度渗透，从而提高纸张的质量，使其更适合书写和印刷。作为填料，它可以填充纸张纤维之间的空隙，提高纸张的不透明度和白度，使纸张看起来更加美观。

2. 纺织工业

• 在纺织品的加工中，玉米淀粉可以用作上浆剂。它可以使纱线在织造过程中更加光滑、挺括，减少纱线之间的摩擦，防止纱线断裂。同时，在印染过程中，玉米淀粉也可以作为印花糊料的成分之一，帮助染料更好地附着在纺织品上，提高印花的清晰度和色彩鲜艳度。

3. 生物塑料领域

• 玉米淀粉是一种可再生资源，可以用于生产生物降解塑料。通过化学改性等方法，将玉米淀粉加工成具有塑料特性的材料。这种生物塑料在一定程度上可以替代传统的石油基塑料，减少对环境的污染。例如，一些包装袋、餐具等产品已经开始采用玉米淀粉基塑料来制作，它们在自然环境中经过一定时间后可以被微生物分解，降低白色污染。

三、在医药领域

1. 药片填充剂

• 在制药过程中，玉米淀粉常被用作药片的填充剂。它可以增加药片的体积，使药片的大小和形状更便于服用。同时，玉米淀粉本身性质稳定，不会和药物成分发生化学反应，能够保证药物的药效。

2. 胶囊的原料之一

• 玉米淀粉可以参与胶囊的制作。它有助于调节胶囊的物理性质，如硬度、脆性等，使胶囊能够更好地包裹药物，方便患 者服用。