玉米淀粉在食品工业中除了常见的增稠、稳定等作用外，还有以下多种创新用途：

1. 用于制作生物可降解包装材料

玉米淀粉可以与其他材料结合，制作成生物可降解的包装薄膜。例如，向玉米淀粉聚合物基质中添加纤维素纳米晶，能够改善其机械性能，降低水蒸气透过率，同时保持透明度和表面无裂纹。这种材料可用于包装樱桃番茄等食品，减少重量损失，并保持食品的新鲜度

2. 作为食品的抗粘结剂

玉米淀粉与水或牛奶混合后具有独特的质感，常被掺入白糖粉中作为抗粘结剂，防止白糖结块

3. 用于制作布丁等凝固剂

玉米淀粉是布丁等食品的常用凝固剂。通过简单的配方（如牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂），可以制作出质地细腻的布丁

4. 用于制作淀粉糖

玉米淀粉经过水解、异构化等反应，可以生产出葡萄糖、果糖、麦芽糖等淀粉糖。这些淀粉糖不仅用于食品添加，还可以作为其他工业产品的原料

5. 在冷冻食品中的应用

玉米淀粉在冷冻食品中可以作为改良剂，提高产品的稳定性，防止冷冻过程中水分的分离和结晶。改性淀粉（如预糊化淀粉）在冷冻食品中表现出良好的抗冻性

6. 用于制作无麸质食品

对于麸质不耐受者，玉米淀粉是小麦粉的良好替代品。它可以用于制作无麸质面包、饼干等食品

7. 在啤酒生产中的应用

玉米淀粉可以用于啤酒糖浆的生产，直接加入麦芽汁中，简化生产工艺，同时提高发酵液的糖度，增加啤酒的产量

8. 用于制作环保制品

玉米淀粉还可以用于制造环保制品，例如日本先锋公司曾发表一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，这种光碟可自然降解