玉米淀粉作为抗粘结剂添加到糖粉中，对糖粉的保质期有一定的影响，主要体现在以下几个方面：

1. 延 缓糖粉结块，间接延长保质期

玉米淀粉具有良好的吸湿性和分散性，能够吸收糖粉中的水分，防止糖粉因受潮而结块。结块的糖粉不仅使用不便，还容易滋生微生物，导致变质。因此，玉米淀粉通过防止结块，间接延长了糖粉的保质期。

2. 对糖粉的化学稳定性影响较小

玉米淀粉本身化学性质较为稳定，在常规储存条件下，不会与糖粉发生化学反应。这意味着添加玉米淀粉后，糖粉的主要成分（蔗糖）的化学性质和稳定性不会受到影响，从而保质期不会因化学变化而缩短。

3. 可能影响糖粉的吸湿性

玉米淀粉的吸湿性可能会使糖粉整体的吸湿性有所改变。如果储存环境湿度较高，糖粉可能会吸收更多水分，从而影响其品质。不过，这种影响相对较小，且可以通过合理控制储存环境湿度来避免。

4. 对微生物生长的影响

玉米淀粉本身不含抑制微生物生长的成分，但其吸湿性有助于保持糖粉的干燥状态，从而在一定程度上抑制微生物的生长。这也有助于延长糖粉的保质期。