玉米淀粉在制作布丁时对口感有多方面的影响，具体如下：

1. 使布丁更加柔滑细腻

玉米淀粉在加热过程中会发生糊化，形成凝胶状结构，这种结构能够使布丁的质地更加柔滑细腻。例如，在制作牛奶布丁时，玉米淀粉与牛奶混合加热后，布丁的口感会变得顺滑，没有颗粒感

2. 增加布丁的Q弹口感

适量的玉米淀粉可以使布丁具有一定的弹性，使布丁在口感上更加Q弹。这种Q弹的口感类似于果冻，但比果冻更加柔滑

3. 提供稳定的凝固效果

玉米淀粉的凝胶性能使其在布丁制作中能够提供稳定的凝固效果。这使得布丁在冷藏后能够保持良好的形状和质地，不会轻易坍塌

4. 改善布丁的持水性

玉米淀粉具有良好的持水性，能够防止布丁在冷藏过程中失水变干。这有助于保持布丁的湿润度和新鲜度，使其在食用时口感更加细腻

5. 减少粉味

虽然有些用户反映玉米淀粉制作的布丁会有轻微的粉味，但通过适当的配方调整和烹饪方法，可以减少这种粉味。例如，在制作过程中避免将玉米淀粉直接加入热牛奶中，而是先与少量冷牛奶混合搅拌均匀后再加热，可以有效减少粉味

6. 适合多种风味的布丁

玉米淀粉适用于制作多种风味的布丁，如抹茶布丁、巧克力布丁等。它能够很好地与各种风味原料结合，不会掩盖布丁的风味，同时还能提供良好的口感