使用玉米淀粉制作饼干有以下特别效果：

1. 使饼干更加酥脆

玉米淀粉的加入可以降低面筋的形成，从而使饼干更加酥松。例如在玛格丽特饼干的制作中，玉米淀粉的使用比例较高，使饼干成品非常酥，入口即化

2. 帮助形成漂亮的裂纹

在制作饼干时，用拇指按压面团会绽放出漂亮的裂纹，这种效果缘于在饼干配方中添加的玉米淀粉。例如在制作玛格丽特饼干时，加入玉米淀粉后按压生胚时更易出现漂亮的裂口

3. 增加饼干的蓬松度

玉米淀粉可以使饼干在烘焙过程中更加蓬松，改善饼干的质地。例如在制作葱香桃酥饼时，加入玉米淀粉后饼干的疏松度更好

4. 降低饼干的韧性

玉米淀粉可以稀释面粉中的蛋白质，降低饼干的韧性，使饼干更加柔软。例如在制作饼干时，使用普通面粉加入玉米淀粉，可以使饼干的口感更接近低筋面粉制作的效果

5. 提高饼干的消化性

在较低的玉米淀粉添加量下，饼干的口感更为细腻且更加易消化。这使得玉米淀粉成为制作饼干时的理想选择，尤其是在需要制作易于消化的饼干时。

6. 改善饼干的色泽

玉米淀粉可以稀释曲奇配方中的色素（如蛋黄），使饼干表面颜色更明亮，减少因美拉德反应形成的金黄色或类黑素。这有助于制作出外观更加美观的饼干。

7. 增加饼干的纤维含量

抗性淀粉（如高直链玉米淀粉）可以作为益生元，增加饼干的纤维含量，同时不会改变饼干的口感。这使得饼干不仅美味，还具有一定的健康益处。

8. 减少饼干的吸潮性

玉米淀粉具有一定的防潮作用，可以防止饼干在储存过程中受潮变软。这有助于延长饼干的保质期，保持其酥脆的口感。

制作示例

以下是一个使用玉米淀粉制作饼干的简单示例：

• 材料：普通面粉 200克，玉米淀粉 50克，小苏打 2克，葱花 30克，鸡蛋 1个，玉米油 70克，食用盐 2克，绵白糖 70克

• 步骤：

1. 鸡蛋、玉米油、食用盐和绵白糖混合搅拌至没有疙瘩粒。

2. 面粉、玉米淀粉和小苏打混合均匀后，倒入调好的面糊，搅拌成面絮状。

3. 加入葱花，搅拌均匀后抓成团。

4. 分成小面团，用模具印出饼干形状或直接按扁。

5. 烤箱预热至180℃，烤盘放入中层，上火180度，下火150度烤18分钟