纳他霉素在月饼中延长保质期的方法主要有以下几种：

1. 喷洒法

将纳他霉素产品配制成0.02%～0.04%的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将纳他霉素的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部。这种方法可以有效抑制月饼表面霉菌的生长，从而延长保质期。

2. 浸泡法

将月饼在用乙醇配制的0.3-0.5g/kg纳他霉素溶液中浸泡3-5秒。这种方法可以使月饼表面均匀地附着纳他霉素，达到良好的防霉效果。

3. 复配使用

纳他霉素可以与其他防腐剂如山梨酸钾复配使用。实验表明，纳他霉素和山梨酸钾的复配使用对焙烤食品有很好的防腐保鲜效果，对真菌和细菌都有明显的椰抑制 作用。最 佳防腐效果的复合配比为：纳他霉素处理液浓度0.4g/kg，山梨酸钾8g/kg。这种复配方法可以进一步延长月饼的保质期。

4. 特殊处理

对于月饼中的咸蛋黄部分，可以将其入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于纳他霉素悬浮液中约2分钟。这样可以有效防止蛋黄馅的霉变，从而延长月饼的整体保质期。

注意事项

• 浓度控制：使用时需严格按照推荐浓度配制纳他霉素溶液，浓度过低可能达不到理想的抑菌效果，而浓度过高则可能造成资源浪费

• 均匀处理：无论是喷洒还是浸泡，都要确保月饼表面均匀接触纳他霉素溶液，避免出现局部处理不到位的情况

• 操作环境：在操作过程中，尽量避免高温环境，因为持续100℃以上的高温到达半小时，会降低纳他霉素的活性