纳他霉素在糕点中的使用通常不会对糕点的口感产生负面影响，以下是具体原因：

1. 低使用量

纳他霉素的使用量通常很低，国标规定其在糕点中的最 大使用量为0.3克/千克。这么低的使用量不会对面团的结构和质地产生明 显 影响，因此糕点的口感得以保持。

2. 不影响风味

纳他霉素本身是一种天然的抗 真 菌化合物，它不会对糕点的风味产生负面影。这与其他一些防腐剂（如丙酸钙）相比，具有明 显的优势，因为丙酸钙需要较高的浓度才能达到类似的防腐效果，可能会对食品的风味产生一定影响

3. 不影响质地

纳他霉素在水和油脂中的溶解度极低，这意味着它不会与糕点中的其他成分发生化学反应，从而保持糕点的质地和口感。例如，在面包和糕点中使用纳他霉素，不会影响其松软度和口感

4. 实验验证

实验表明，喷洒质量分数为0.4 g/kg的纳他霉素与8 g/kg的山梨酸钾复配液可以将蛋糕的保质期延长至10天以上，同时对蛋糕的口感无影响。这说明纳他霉素在实际应用中能够有效延长保质期，而不会对面点的口感产生负面影响

5. 天然属性

纳他霉素是一种天然的多烯类抗生素，对人体安全无害。它在水和油脂中的溶解度极低，即使少量摄入也会随粪便排出体外，不会对人体造成有害影响。这种天然属性使得纳他霉素在糕点中的使用更加安全和可靠