在烘焙食品中添加L-茶氨酸，通常有以下几种方式：

直接添加法

• 粉末形式：将L-茶氨酸以粉末形式直接加入烘焙原料中。例如在制作面包、饼干等面团时，按照一定比例（如0.5%~1.5%）将L-茶氨酸粉末与面粉混合均匀。这样可以使L-茶氨酸均匀分布在面团中，随着烘焙过程的进行，其功 效成分能够更好地发挥作用。

• 溶液形式：将L-茶氨酸溶解在适量的水中，然后将溶液加入到烘焙原料中。这种方法适用于一些需要液体原料参与的烘焙配方，如蛋糕糊等。通过溶液形式添加，可以更方便地控制L-茶氨酸的添加量，并且能够使其更均匀地分散在原料中。

微胶囊化处理后添加

• 微胶囊化：将L-茶氨酸通过微胶囊化技术包裹起来，制成微胶囊颗粒。微胶囊化可以有效保护L-茶氨酸的活性成分，防止其在烘焙过程中因高温等因素而损失，同时还能改善其在烘焙食品中的分散性和稳定性

• 添加方式：将微胶囊化的L-茶氨酸颗粒按照一定比例（如1%~2%）添加到烘焙原料中，如面粉、糖粉等中，然后进行正常的烘焙加工。微胶囊化的L-茶氨酸在烘焙过程中会逐渐释放出活性成分，从而发挥其功能作用

与其他原料复合后添加

• 与茶叶提取物复合：将L-茶氨酸与茶叶提取物（如茶多酚、咖啡因等）进行复合，制成复合添加剂。这种复合添加剂不仅具有L-茶氨酸的多种生理功能，还能发挥茶叶提取物的抗氧化、提神等作用。在烘焙食品中添加这种复合添加剂，可以赋予食品独特的风味和健康价值

• 与益生菌复合：将L-茶氨酸与益生菌（如乳酸菌）进行复合，制成具有双重功能的食品添加剂。在烘焙食品中添加这种复合添加剂，不仅可以发挥L-茶氨酸的神经调节、抗氧化等作用，还能利用益生菌调节肠 道菌群平衡，增强食品的健康功 效