L-茶氨酸在冷冻点心中的添加能够对口感产生多方面的积极影响，具体如下：

1. 提升风味和口感层次

• 增加鲜味和甜味：L-茶氨酸本身具有一定的鲜味和甜味，能够为冷冻点心增添独特的风味，使其口感更加丰富。例如在茶冰淇淋中，添加L-茶氨酸可以增强冰淇淋的茶香和鲜味，同时减少咖啡因的苦味

• 改善整体风味：它可以作为风味改良剂，抑制冷冻点心中其他成分的苦味和涩味，从而提升整体风味。比如在一些含有茶粉的冷冻点心中，L-茶氨酸能够缓 解茶粉可能带来的苦涩感，使口感更加柔和

2. 改善质地和口感

• 使口感更加细腻：L-茶氨酸的添加有助于改善冷冻点心的质地，使其更加细腻、柔滑。例如在茶酸奶等冷冻甜品中，L-茶氨酸可以使产品在冷冻后保持较好的口感，减少冰晶的形成，从而提升消费者的食用体验

• 增强组织结构：在冷冻点心的制作过程中，L-茶氨酸可以与其他成分相互作用，增强产品的组织结构。这有助于在冷冻和解冻过程中保持点心的形态和口感，减少因温度变化导致的质地变化

3. 提高稳定性和保质期

• 增强稳定性：L-茶氨酸具有良好的稳定性和安全性，在冷冻点心的加工和储存过程中，能够保持其功能成分的活性，从而提高产品的稳定性

• 延长保质期：其抗氧化特性有助于延长冷冻点心的保质期。通过抑制氧化反应，L-茶氨酸可以减少冷冻点心在储存过程中的品质下降，保持其新鲜度和口感

4. 带来健康益处

• 功能特性：除了改善口感，L-茶氨酸还具有多种健康益处，如缓 解 压 力、改善 睡眠等。这些功能特性可以为冷冻点心赋予更高的附加值，满足消费者对健康食品的需求