L-茶氨酸在冷冻点心中减少冰晶形成的作用机制和应用方式如下：

作用机制

1. 降低冰晶生长点：L-茶氨酸可以降低溶液的冰晶生长点，但不影响其熔点。这意味着在冷冻过程中，冰晶的形成速度会减慢，从而减少大冰晶的生成。

2. 抑制冰晶重结晶：在冷冻和解冻过程中，冰晶的重结晶会导致冰晶变大，进而影响冷冻点心的口感。L-茶氨酸能够抑制冰晶的重结晶，使冰晶保持较小的尺寸

3. 改变冰晶形貌：L-茶氨酸可以改变冰晶的生长速率和形状，使其形成更小、更均匀的冰晶。这种改变可以减少冰晶对冷冻点心结构的破坏，从而改善口感。

应用方式

1. 直接添加：在冷冻点心的制作过程中，将L-茶氨酸以粉末或溶液的形式直接添加到原料中。例如，在冰淇淋的制作中，可以在混合料中加入适量的L-茶氨酸，然后进行正常的冷冻处理

2. 与其他成分复合：L-茶氨酸可以与其他抗冻成分（如抗冻肽、糖类等）复合使用，以增强其抗冻效果。例如，将L-茶氨酸与抗冻肽复合后添加到冷冻点心中，能够更有效地减少冰晶的形成