L-茶氨酸作为一种新兴的食品添加剂，因其优良的加工特性和稳定性，已被广泛应用于多种冷冻食品中，具体包括以下几类：

1. 冷冻甜品

• 茶冰淇淋：L-茶氨酸可以添加到茶冰淇淋中，不仅能够增强冰淇淋的茶香和鲜味，还能减少冰晶的形成，使冰淇淋的口感更加细腻、柔滑。例如，一些抹茶冰淇淋中添加L-茶氨酸后，茶香更加浓郁，同时口感也更加顺滑

• 茶酸奶：在茶酸奶的制作中，L-茶氨酸可以改善产品的风味和口感，使其在冷冻后保持较好的质地，减少冰晶对口感的影响

2. 冷冻果冻

• 茶果冻：L-茶氨酸可用于制作茶果冻，如红茶果冻。它不仅能改善果冻的风味，还能在食用后短时间内增加大脑中的α波，使人产生轻松感。这种果冻在冷冻保存和食用时，都能保持良好的口感和风味

3. 冷冻饮品

• 冷冻茶饮料：L-茶氨酸可以添加到冷冻茶饮料中，改善其风味，减少苦涩味，同时保持茶饮料的清新口感。这种饮料在冷冻后饮用，能带来更加清爽的体验

4. 冷冻烘焙食品

• 冷冻茶面包和茶蛋糕：在制作茶面包或茶蛋糕时，可以将L-茶氨酸与茶粉一起添加到面团中，然后进行冷冻处理。这样不仅能够增加面包或蛋糕的茶香，还能在解冻后保持良好的口感

5. 冷冻糖果

• 冷冻茶糖果：L-茶氨酸可以用于制作冷冻茶糖果，如抹茶味的硬糖或软糖。这些糖果在冷冻后食用，能带来更加清凉和清新的口感

6. 冷冻乳制品

• 冷冻酸奶：在冷冻酸奶中添加L-茶氨酸，可以改善其风味和口感，同时减少冰晶的形成，使产品在冷冻和解冻过程中保持较好的质地

7. 冷冻益生菌产品

• 冷冻益生菌酸奶：研究表明，L-茶氨酸作为冷冻保护剂，可以有效保护乳酸菌的活力和稳定性。在冷冻益生菌酸奶中添加L-茶氨酸，能够提高益生菌的存活率，增强产品的健康功 效

8. 冷冻预制食品

• 冷冻茶味预制食品：在一些冷冻预制食品中，如茶味的冷冻汤品或茶味的冷冻甜品，添加L-茶氨酸可以提升产品的风味和口感，使其在解冻后仍能保持良好的品质