在茶冰淇淋中添加L-茶氨酸后，其口感会发生以下积极变化：

1. 减少冰晶形成，改善细腻度

• L-茶氨酸能够降低冰晶的生长速率，减少冰晶的形成和重结晶。这使得茶冰淇淋在冷冻和解冻过程中，冰晶更小、更均匀，从而避免了因大冰晶导致的粗糙口感，使冰淇淋更加细腻、柔滑

2. 增强风味，提升整体口感

• L-茶氨酸本身具有鲜味和甜味，能够增强茶冰淇淋的茶香和鲜味。同时，它还能抑制苦味和涩味，使冰淇淋的口感更加醇厚、柔和。例如，添加L-茶氨酸后，抹茶冰淇淋的茶香更加浓郁，苦涩味明显减少

3. 改善结构，提升稳定性

• L-茶氨酸可以改善冰淇淋的结构，使其在冷冻和解冻过程中保持较好的形态。这有助于减少因温度变化导致的质地变化，使冰淇淋在食用时的口感更加稳定

4. 提供健康益处，增加附加值

• 除了改善口感，L-茶氨酸还具有多种健康益处，如缓 解 压力、改善睡眠等。这些功能特性可以为茶冰淇淋赋予更高的附加值，满足消费者对健康食品的需求