L-茶氨酸在预制调理食品中的应用主要体现在以下几个方面：

1. 肉类预制调理食品

• 抗氧化作用：L-茶氨酸可以抑制肉类预制调理食品中的脂肪氧化和蛋白氧化，保持食品的感官品质和理化性质。这有助于延长肉类预制调理食品的贮藏时间

• 抑菌作用：肉类预制调理食品营养丰富，容易受到微生物污染。L-茶氨酸具有天然防腐剂的优势，能够抑制腐败菌的生长，从而延长产品的货架期

• 复合保鲜作用：L-茶氨酸常与其他保鲜剂（如乳酸链球菌素、乳酸钠、纳他霉素等）配合使用，形成复合保鲜剂，进一步延长肉类预制调理食品的保质期

2. 水产类预制调理食品

• 保鲜作用：水产类预制调理食品因蛋白质结构松软、水分含量高，品质容易发生变化。L-茶氨酸作为天然保鲜剂，可以延长水产类预制调理食品的保质期

• 复合保鲜方法：L-茶氨酸常与其他保鲜剂（如壳聚糖、溶菌酶等）组成复合生物保鲜剂，提高水产类预制调理食品的抑菌能力

3. 米面类预制调理食品

• 改善面团特性：L-茶氨酸可以改变米面类预制调理食品的面团流变学特性，促进面团的形成与稳定。例如，添加1%的L-茶氨酸能够增加面团的拉伸面积、拉伸阻力、拉伸比例和延伸度，提高面团制品的咀嚼度

• 抗氧化作用：L-茶氨酸在米面类预制调理食品中具有抗氧化功能，能够防止生湿面褐变，从而提高产品的品质

4. 菜肴类预制调理食品

• 提高贮藏品质：菜肴类预制调理食品经过烹调工艺后，会发生复杂的化学反应，影响其贮藏品质。L-茶氨酸可以作为菜肴品质保持剂，延长产品的贮藏时间

• 抑制有害物质生成：在烹饪过程中，肉类可能会产生杂环胺和苯并芘等有害物质。L-茶氨酸能够抑制这些有害物质的生成，从而提高菜肴的安全性

5. 其他预制调理食品

• 调味品中的抗氧化作用：L-茶氨酸可以增加复合调味品的抗氧化性能，防止油脂、蛋白质等成分的氧化，从而提高调味品的品质

• 油脂中的抗氧化作用：L-茶氨酸能够抑制油脂的氧化，防止油脂老化和酸败，从而延长油脂的保质期