L-茶氨酸在米面食品中改善面团特性有诸多好处，具体如下：

提升面团的流变学特性

• 增强面团的拉伸性能：添加L-茶氨酸后，面团的拉伸面积、拉伸阻力、拉伸比例和延伸度等指标显 著增加。这表明面团的延展性和弹性得到提升，能够更好地承受机械加工和成型过程中的拉伸力，减少面团断裂的风险，从而提高面团的加工性能和成型质量。

• 促进面团的形成与稳定：L-茶氨酸能够促进面团的形成，并使其结构更加稳定。这有助于在加工过程中保持面团的完整性，减少面团的粘连和变形，提高面团的可操作性和加工效率。

改善面团的质地和口感

• 增加面团的咀嚼度：通过增加面团的面筋含量，L-茶氨酸能够提高面团制品的咀嚼度，使面团具有更好的弹性和韧性。这使得最终的米面制品在口感上更加劲道，提升了消费者的食用体验。

• 使面团更加细腻：L-茶氨酸能够改善面团的质地，使其更加细腻、柔滑。这有助于减少面团在加工过程中可能出现的粗糙感，使最终产品具有更好的口感和外观。

提高面团的抗氧化性

• 延缓氧化过程：L-茶氨酸具有抗氧化作用，能够延缓面团中脂肪和蛋白质的氧化过程。这有助于保持面团的色泽、风味和营养成分，延长米面食品的保质期，减少因氧化导致的品质下降。

• 防止褐变：在米面食品的加工和储存过程中，氧化可能导致面团发生褐变，影响产品的外观和口感。L-茶氨酸能够防止生湿面褐变，从而保持米面食品的色泽和品质。

提升米面食品的营养价值

• 增加氨基酸含量：作为一种非蛋白氨基酸，L-茶氨酸本身具有一定的营养价值。将其添加到米面食品中，能够增加食品中的氨基酸含量，为人体提供更多的营养成分，提升米面食品的营养价值。

• 赋予功能性：L-茶氨酸具有多种生理活性，如抗氧化、增强免 疫 力等。将其添加到米面食品中，不仅能够改善面团的特性，还能赋予食品一定的功能性，满足消费者对健康食品的需求。