纳他霉素是一种天然、广谱、高效的抗 真 菌防腐剂，适用于多种糕点的防霉保鲜。以下是纳他霉素在不同类型糕点中的应用情况：

1. 蛋糕

• 使用方法：将300-400 mg/kg的纳他霉素溶液均匀喷洒在蛋糕表面。也可以将纳他霉素与山梨酸钾复配使用，喷洒质量分数为0.4 g/kg的纳他霉素与8 g/kg的山梨酸钾复配液，可将蛋糕保质期延长至10天以上

• 效果：这种浓度的纳他霉素对蛋糕的抑菌防腐效果最 佳，能有效抑制霉菌和酵母菌的生长，延长蛋糕的保质期

2. 面包

• 使用方法：将100-500 mg/kg的纳他霉素溶液喷在面包表面。这种方法可以有效防止面包表面霉菌的生长，延长面包的保质期

• 效果：纳他霉素的使用不会对面包的口感和风味产生负面影响，同时具有较高的安全性

3. 酥饼

• 使用方法：将100-500 mg/kg的纳他霉素溶液喷在酥饼表面。这种方法可以有效防止酥饼表面霉菌的生长，延长酥饼的保质期

• 效果：纳他霉素的使用不会对酥饼的口感和风味产生负面影响，同时具有较高的安全性

4. 月饼

• 使用方法：将0.3-0.5 g/kg的纳他霉素溶液用于月饼的表面处理。可以采用喷洒或浸泡的方法，使月饼表面均匀附着纳他霉素

• 效果：纳他霉素能有效防止月饼表面霉菌的生长，延长月饼的保质期

5. 其他糕点

• 使用方法：对于其他糕点，如年糕等，使用0.3 g/kg的纳他霉素进行表面处理。可以采用喷洒或浸泡的方法，使糕点表面均匀附着纳他霉素

• 效果：纳他霉素能有效防止糕点表面霉菌的生长，延长糕点的保质期

注意事项

• 使用浓度：纳他霉素在糕点中的最 大使用量为0.3 g/kg，残留量需控制在10 mg/kg以下

• 均匀处理：无论是喷洒还是浸泡，都要确保糕点表面均匀接触纳他霉素溶液，避免出现局部处理不到位的情况

• 操作环境：在操作过程中，尽量避免高温环境，因为持续100℃以上的高温到达半小时，会降低纳他霉素的活性