纳他霉素在乳酪加工中防止发霉的正确使用方法如下：

1. 喷洒法

将0.05%～0.28%的纳他霉素溶液均匀喷洒于乳酪制品的表面。这种方法操作简单，能够快速在乳酪表面形成一层保护膜，有效抑制霉菌的生长

2. 浸泡法

把盐渍后的乳酪放入0.05%～0.28%浓度的纳他霉素悬浮液中浸泡2～4分钟。此方法能使乳酪表面充分接触纳他霉素，增强抑菌效果

3. 涂层法

将0.05%的纳他霉素添加到覆盖乳酪的涂层中。这种方法可使乳酪表面长期保持纳他霉素的有效浓度，持续抑制霉菌生长

注意事项

• 浓度控制：使用时需严格按照推荐浓度配制纳他霉素溶液，浓度过低可能达不到理想的抑菌效果，而浓度过高则可能造成资源浪费

• 均匀处理：无论是喷洒还是浸泡，都要确保乳酪表面均匀接触纳他霉素溶液，避免出现局部处理不到位的情况

• 操作环境：在操作过程中，尽量避免高温环境，因为持续100℃以上的高温到达半小时，会降低纳他霉素的活性