纳他霉素在面包和糕点中具有的益处，主要体现在以下几个方面：

1. 高效防霉保鲜

纳他霉素是一种天然的抗 真 菌化合物，对霉菌和酵母菌具有强大的抑制 作用。在面包和糕点中使用纳他霉素，可以延长产品的保质期。例如：

• 喷洒法：将100-500 mg/kg的纳他霉素溶液均匀喷洒在面包、糕点等烘焙食品的表面。这种方法可以有效抑制霉菌的生长，延长保质期。

• 浸泡法：将面包或糕点在用乙醇配制的0.3-0.5 g/kg纳他霉素溶液中浸泡3-5秒，这种方法同样能有效防止霉菌生长。

2. 不影响食品风味

纳他霉素的使用不会对面包和糕点的口感和风味产生负面影响。这与其他一些防腐剂（如丙酸钙）相比，具有明 显的优势，因为丙酸钙需要较高的浓度才能达到类似的防腐效果，可能会对食品的风味产生一定影响

3. 安全性高

纳他霉素是一种天然的多烯类抗生素，对人体安全无害。它在水和油脂中的溶解度极低，即使少量摄入也会随粪便排出体外，不会对人体造成有害影响

4. 与其他防腐剂复配使用效果更好

纳他霉素可以与其他防腐剂（如山梨酸钾）复配使用，发挥协同作用，进一步增强防腐效果。例如，喷洒质量分数为0.4 g/kg的纳他霉素与8 g/kg的山梨酸钾复配液可以将蛋糕的保质期延长至10天以上

5. 降低防腐剂使用量

由于纳他霉素的高效性，使用量极低（国标≤0.3克/千克），这不仅降低了防腐剂的使用成本，还减少了防腐剂对环境的影响

6. 符合消费者对天然食品添加剂的需求

纳他霉素是一种天然的食品防腐剂，符合消费者对天然食品添加剂的需求。这使得面包和糕点在延长保质期的同时，还能保持天然、健康的形象。