纳他霉素在食品防腐中的应用方法如下：

喷洒法

• 乳酪：将0.05%～0.28%的纳他霉素喷于乳酪制品的表面。

• 广式月饼：将纳他霉素产品配制成0.02%～0.04%的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将纳他霉素的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部。

• 面包糕点：将100～500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面。

• 蛋糕：配制质量浓度为300～400mg/kg的纳他霉素悬浮液，按0.013mL/g喷洒在蛋糕表面，然后在室温下晾干，使用无菌保鲜袋密封包装后置于室温下贮藏。

浸泡法

• 乳酪：把盐渍后的乳酪在0.05%～0.28%浓度悬浮液中浸泡2～4分钟。

• 生咸蛋黄：将生咸蛋黄入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于纳他霉素悬浮液中约2分钟，即可防止蛋黄馅的霉变。

添加法

• 乳酪：把0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。

• 发酵酒：按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，发酵酒中纳他霉素的最 大使用限量为0.01g/kg

• 糕点类食品：按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，糕点类食品中纳他霉素的最 大使用限量为0.3g/kg