纳他霉素与其他防腐剂复配使用时具有以下优势：

1. 增强抑菌效果

• 协同作用：纳他霉素主要针对霉菌和酵母菌，而其他防腐剂如乳酸链球菌素主要针对细菌。两者复配可以同时抑制真菌和细菌的生长，增强整体的抑菌效果

• 降低单一防腐剂用量：通过复配，可以在保持良好抑菌效果的同时，降低单一防腐剂的使用量，减少对食品风味和品质的影响

2. 扩大抑菌谱

• 广谱抗 菌：单一防腐剂的抑菌谱较窄，而复配防腐剂可以覆盖更广泛的微生物种类，包括细菌、霉菌和酵母菌。例如，乳酸链球菌素对革兰氏阳性菌有很好的抑制效果，而纳他霉素则对霉菌和酵母菌有效

3. 延长食品货架期

• 显 著延长效果：复配防腐剂可以有效延长食品的货架期。例如，在低盐酱菜中，乳酸链球菌素与纳他霉素的复配防腐剂在3个月内对酱菜的酸度和感官影响很小，且抑菌效果非常好。在酱油中，纳他霉素、乳酸链球菌素和茶多酚的复配可以使货架期延长至1年

4. 提高食品安全性

• 天然防腐剂的协同作用：纳他霉素是一种天然防腐剂，与其他天然防腐剂（如乳酸链球菌素）复配使用，可以减少化学防腐剂的使用量，提高食品的安全性

5. 优化食品品质

• 不影响口感和风味：复配防腐剂在使用过程中，通常不会对食品的口感和风味产生负面影响。例如，在鸡肉中应用乳酸链球菌素和纳他霉素的复配防腐剂，可以很好地抑制腐败微生物的生长，且对鸡肉的口感无影响

6. 适应不同食品环境

• 多种食品应用：复配防腐剂可以根据不同食品的特点进行调整，适用于多种食品环境。例如，在蛋黄馅中添加乳酸链球菌素和纳他霉素的复配溶液，可以达到内部防腐的目的，同时用纳他霉素溶液喷洒蛋黄月饼表皮能达到外部防腐的效果