双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）在乳制品中的应用主要是为了改善产品的质地和稳定性，并不会对乳制品的营养价值产生负面影响。以下是其在乳制品中的具体作用及对营养价值的影响：

1. 乳化和稳定作用

• DATEM具有良好的乳化性能，能够使乳制品中的油脂和水分均匀混合，形成稳定的乳状液。这种乳化作用有助于防止油脂分离，确保乳制品的质地更加细腻、口感更为顺滑

• 在人造奶油、植脂鲜奶油等速溶粉制品的生产中，DATEM发挥着关键作用，延长产品的保质期，提高其稳定性

2. 对营养价值的影响

• 不影响主要营养成分：乳制品的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。DATEM作为一种乳化剂，主要作用是改善产品的物理性质，如质地和稳定性，而不会改变乳制品中这些主要营养成分的含量

• 安全性：DATEM被美国食品和药品管理局（FDA）认定为GRAS物质（一般公认安全物质），在适量使用的情况下，对人体无害，并能被人体分解代谢。因此，在正常使用量下，DATEM不会对乳制品的营养价值产生负面影响。

3. 其他潜在影响

• 消 化 系 统影响：虽然DATEM在正常使用量下是安全的，但长期大量摄入可能会引起胃 肠 道 消 化 不 良，如恶 心、呕 吐、腹 痛等症 状。不过，这种情况在正常使用量下很少发生。

• 肝 肾负担：过量摄入DATEM可能会增加肝肾的代谢负担，但在正常使用量下，这种风险极低