DL-苹果酸钠是一种多功能的化学物质，具有以下作用：

食品领域

• 调味保鲜：DL-苹果酸钠具有一定的咸味，咸度约为食盐的三分之一，可作为食盐代用品制造无盐酱油，也可用于肉类、火腿肠、水产品加工，具有防腐保鲜和增加咸味的作用

• 缓冲调节：作为缓冲剂，与DL-苹果酸合用可缓和酸味，在食品加工或最终产品中能够保持较稳定的pH值，使加入少量的酸或碱时，氢离子浓度不会发生显 著变化，从而保持抑菌抗 菌效果

• 保水增嫩：在食品中有良好的分散性和持水性，能降低食品中水分活度，防 脱水效果极 佳。添加到洋火腿、香肠中，可减少水分活度，添加3%时，水分活度可降低0.02%，从而减少失重和变质，还能增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感
  

医药领域

• 辅助治 疗：常作为消 化 系 统 疾 病的辅助 治 疗 剂，帮助改善 消化

• 药剂制备：可作为药物辅料，作为某些药物的缓冲剂以及调节药物的酸碱度，从而提高药效，常用于制作维生素C片剂、抗酸药物等

化妆品领域

• 保湿调节：具有调节酸碱平衡、抗氧化和保湿的作用，可作为化妆品中的酸度调节剂、膨松剂和保湿剂等

其他领域

• 工业应用：可用于农业、纺织、皮革等领域