DL-苹果酸钠在食品保鲜方面具有效果，主要体现在以下几个方面：

降低水分活度

DL-苹果酸钠具有良好的分散性和持水性，能够降低食品中的水分活度。降低水分活度可以减少微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。例如，在水产品和肉类食品中，添加DL-苹果酸钠可以有效防止 脱水，减少食品的失重和变质

防腐保鲜

DL-苹果酸钠可以作为防腐剂使用，通过调节食品的酸度来抑制微生物的生长。它能够与重金属离子络合，阻止氧气的渗透，从而起到抗氧化的作用，进一步延长食品的保质期。此外，DL-苹果酸钠还可以与酪蛋白酸钠混用，防止油脂脱离，减少食品的变质

增加食品稳定性

DL-苹果酸钠可以作为酸度调节剂，维持食品的酸碱平衡，增强食品的稳定性。在饮料、果汁、罐头等食品中，DL-苹果酸钠能够调节酸度，改善口感，同时延长保质期

提高食品口感

DL-苹果酸钠具有一定的咸味，咸度约为食盐的三分之一。它可以作为食盐的代用品，用于制造无盐或低钠食品。此外，DL-苹果酸钠还可以增加食品的鲜嫩度，赋予食品良好的口感

广泛应用

DL-苹果酸钠在多种食品中都有应用，包括乳制品、肉类、水产品、饮料、果汁、罐头、糖果、糕点等。它可以根据生产需要适量使用，具有较高的安全性