DL-苹果酸钠作为食品防腐剂，相比其他防腐剂具有以下优势：

安全性高

• 无 毒 副 作用：DL-苹果酸钠安全无毒，对人类健康不会产生危害。联合国粮农组织与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为其属于无毒品

• 天然来源：它是一种天然存在于苹果、樱桃等水果中的有机酸，与人体自身代谢产物相同，易于代谢，不会在体内蓄积

多功能性

• 防腐保鲜：DL-苹果酸钠具有良好的防腐保鲜效果，能够通过调节食品的酸度来抑制微生物的生长，减少食品的变质

• 调节酸度：它是一种弱酸强碱盐，与苹果酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处

• 抗氧化：DL-苹果酸钠可以与重金属离子络合，阻止氧气的渗透，从而起到抗氧化的作用，进一步延长食品的保质期

• 改善口感：DL-苹果酸钠具有一定的咸味，咸度约为食盐的三分之一，可作为食盐的代用品，用于制造无盐或低钠食品，同时还能增加食品的鲜嫩度，赋予食品良好的口感

稳定性好

• 耐高温：DL-苹果酸钠在干燥状态下极为稳定，耐高温性能好，适用于多种食品加工工艺

• 溶解性强：它具有极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加，使用方便

环境友好

• 生物降解性好：DL-苹果酸钠具有良好的生物降解性，对环境无 污 染，符合绿色化学的理念

适用范围广

• 多种食品适用：DL-苹果酸钠可广泛应用于水产品、肉类、饮料、果汁、罐头、糖果、糕点等多种食品中