DL-苹果酸钠在碳酸饮料中的作用主要体现在以下几个方面：

1. 提供柔和酸味

DL-苹果酸钠具有柔和的酸味，与柠檬酸相比，其酸味更接近天然果汁，且滞留时间更长。这种酸味能够增强碳酸饮料的风味，使其口感更加自然、清新，同时不会对牙齿造成较大损害

2. 调节酸度

DL-苹果酸钠可以与苹果酸配合使用，作为缓冲剂调节碳酸饮料的酸度。这种缓冲作用能够使饮料的酸味更加柔和，减少酸味对口感的刺激，同时保持饮料的酸度稳定

3. 增强防腐效果

在碳酸饮料中，DL-苹果酸钠可以通过降低饮料的pH值来抑制微生物的生长，从而起到防腐保鲜的作用。这种防腐效果有助于延长碳酸饮料的保质期，确保产品的安全性和稳定性

4. 改善口感和风味

DL-苹果酸钠能够增强碳酸饮料的风味，使饮料的味道更加丰富和持久。此外，它还可以与人工合成的二肽甜味剂（如阿斯巴甜）配合使用，作为风味固定剂，进一步改善饮料的口感

5. 降低热量

与柠檬酸相比，DL-苹果酸钠产生的热量更低。这使得它成为一种更健康的酸味剂选择，适用于生产低热量的碳酸饮料

6. 使用量少

由于DL-苹果酸钠的酸味强度较大，通常可以比柠檬酸少用8%-12%。这意味着在碳酸饮料的生产中，使用DL-苹果酸钠可以在达到相同酸味效果的同时，减少添加剂的使用量

7. 稳定性强

DL-苹果酸钠具有良好的稳定性，耐高温，溶解性强。这使得它在碳酸饮料的生产过程中能够保持稳定，不会因高温或长时间储存而分解