脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，具有多种作用，主要包括以下几方面：

食品防腐

• 抑制微生物生长：脱氢乙酸钠能够有效渗透到微生物细胞体内，抑制其呼吸作用，降低微生物体内的pH值或直接破坏细胞壁，从而抑制细菌、酵母和霉菌的生长繁殖。它对霉菌和酵母的抗 菌能力尤强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%

• 延长食品保质期：广泛应用于饮料、果酱、糕点、面包、酱菜、汤料、干酪、奶油、人造奶油等食品中，可有效延长食品的货架寿命，防止食品腐败变质

抗 真 菌活性

在医药领域，脱氢乙酸钠可作为皮肤科外用药物成分之一，干扰真菌细胞膜的完整性及功能，进而影响其正常生理活动

抗氧化作用

脱氢乙酸钠具有一定的还原能力，能够清除 自由基，减少自由基的含量，同时改善细胞遭受氧化应激损伤，防止食品氧化变质，保持其新鲜度

营养补充

脱氢乙酸钠可作为营养补充剂，提供能量，有利于细胞生长。如在体外细胞培养使用，可在一定程度上提高细胞存活率

化妆品防腐

在化妆品和个人护理产品中，如护 肤 霜、洗发水、沐浴露等，脱氢乙酸钠作为防腐剂使用，可以抑制微生物的生长，确保产品的质量和安全性

饲料防腐

在畜牧业中，脱氢乙酸钠可以用于饲料防腐，防止饲料变质，保障畜禽健康