脱氢乙酸钠对食品口感的影响非常小，主要体现在以下几个方面：

无色无味

脱氢乙酸钠本身无色无味，不会对食品的颜色、气味和味道产生任何负面影响。因此，在添加到食品中时，不会改变食品原有的风味和口感。

不影响食品质地

脱氢乙酸钠在食品中的添加量通常很低（一般在0.03%-0.05%之间），不会对食品的质地和结构产生明显的影响。例如，在面包和糕点中使用时，不会影响其松软度和口感。

稳定性好

脱氢乙酸钠在120℃的加热条件下仍能保持稳定，不会因为蒸煮处理而产生有害分解产物。因此，在食品加工过程中，它不会对食品的口感和品质产生不良影响。

综合评价

由于脱氢乙酸钠无色无味、添加量低且稳定性好，它在食品中的使用几乎不会对食品的口感产生任何负面影响。因此，从口感角度来看，脱氢乙酸钠是一种较为理想的食品防腐剂。