脱氢乙酸钠通过以下几种方式延长食品保质期：

抑制微生物生长

• 广谱抗 菌能力：脱氢乙酸钠是一种广谱防腐剂，对霉菌、酵母菌和细菌等多种微生物具有较强的抑制 作用。它能够有效渗透到微生物细胞内，抑制微生物的呼吸作用，破坏细胞膜结构，从而防止微生物的生长和繁殖。这种抗 菌能力使其在多种食品中都能发挥防腐效果。

• 抑制有效浓度低：其抑制有效浓度一般为0.05%-0.1%，实际使用量通常在0.03%-0.05%之间。这意味着只需少量的脱氢乙酸钠就能达到显 著的防腐效果，从而延长食品的保质期

应用于多种食品

• 面包和糕点：在面包和糕点中，脱氢乙酸钠可以有效防止霉菌生长，延长食品的保质期。例如，添加少量脱氢乙酸钠可以使糕点的储藏期延长至11天而不发生霉变。它可以在和面搅拌时加入，或者在发酵后加入，以确保其防腐效果

• 腌渍蔬菜：在腌渍蔬菜中，脱氢乙酸钠能够防止蔬菜腐烂和发霉。在室温20-25℃下，使用脱氢乙酸钠处理的酸菜可以保鲜到下一年渍菜时，仍然保持香脆。不过，根据2025年2月8日起实施的新国标，腌渍蔬菜中脱氢乙酸钠的最大使用量已从1.0g/kg调整为0.3g/kg

• 熟肉制品和预制肉制品：在卤肉等熟肉制品中，脱氢乙酸钠可以在产品表面形成保护膜，防止肉发粘、变味和长霉。它也可以直接加入肉制品中，或者用其溶液喷淋或浸渍肠衣用于防霉

• 复合调味料：在蛋黄酱、沙拉酱等复合调味料中，添加0.05%的脱氢乙酸钠能有效遏 制霉变和发酸，从而延长这些调味料的保质期。

热稳定性好

脱氢乙酸钠对光和热比较稳定，在120℃加热2小时仍不影响其抗 菌防腐效力。这意味着即使在食品加工过程中经过高温处理，脱氢乙酸钠依然能保持其防腐效果

使用方法多样

脱氢乙酸钠可以直接加入固体食品中进行混合，也可以配制成溶液进行浸泡、喷淋或表面处理。这种多样化的使用方法使其能够适应不同的食品加工工艺，从而在各种食品中发挥防腐作用

新国标限制

需要注意的是，自2025年2月8日起实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）删除了脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）等食品中的使用规定。同时，腌渍蔬菜中的最 大使用量也由1.0g/kg调整为0.3g/kg