脱氢乙酸钠在面包中的应用主要体现在防腐和延长保质期方面，以下是具体的应用方式和注意事项：

使用方法

1. 发酵后添加：在面粉发酵完成后，将脱氢乙酸钠溶解于水中，然后与面团混合均匀。这样可以确保脱氢乙酸钠在面包的整个制作过程中都能发挥作用

2. 直接加入：也可以在和面搅拌时直接加入脱氢乙酸钠

使用量

• 脱氢乙酸钠的用量需要严格控制，通常在0.03%-0.05%之间。如果添加过多，可能会影响面包的口感和品质

注意事项

• 法规限制：根据2025年2月8日起实施的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），脱氢乙酸钠不得再用于面包、糕点等食品中。因此，面包企业需要寻找替代防腐剂

• 安全性：虽然脱氢乙酸钠在过去被广泛认为是一种安全的食品添加剂，但新国标对其使用范围和用量进行了调整。这表明对其安全性的关注在不断提高