在糕点中，脱氢乙酸钠曾发挥以下优势：

有效抑制微生物生长

• 广谱抗 菌能力：脱氢乙酸钠对霉菌、酵母菌和细菌等多种微生物具有较强的抑制 作用，尤其对容易引起食品腐败的酵母菌和霉菌抑制效果显 著

• 延长保质期：仅需添加0.03%-0.05%的脱氢乙酸钠，就能延长糕点的保质期。例如，新出炉的糕点使用少量脱氢乙酸钠后，储藏期可以延长到11天而不发生霉变
  

适用范围广

• 酸碱度影响小：与其他一些需要在酸性环境下才能发挥最 大作用的防腐剂（如苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等）相比，脱氢乙酸钠在酸性、中性、碱性条件下都能发挥抑菌作用

稳定性好

• 耐光耐热：脱氢乙酸钠对光和热比较稳定，在120℃加热2小时仍不影响其抗 菌防腐效力。这使得它在糕点的高温烘焙过程中能够保持稳定，持续发挥防腐作用

不影响糕点品质

• 无色无味：脱氢乙酸钠易溶于水，没有特殊味道和颜色，不会影响糕点的色香味

使用方法灵活

• 添加方式多样：在糕点制作过程中，脱氢乙酸钠可以直接加入固体食品中进行混合，也可配制成溶液进行浸泡、喷淋或表面处理。对于蛋糕等不需要发酵的糕点，可以在和面搅拌时加入；如果使用酵母发酵，则应在发酵后加入

新国标调整

需要注意的是，自2025年2月8日起实施的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）删除了脱氢乙酸钠在糕点、面包等食品中的使用规定。这意味着糕点企业需要寻找替代的防腐剂来满足食品安全标准