脱氢乙酸钠在食品防腐方面曾具有较好的效果，但随着研究的深入和新国标的实施，其使用范围和用量受到限制，以下是具体介绍：

优点

• 广谱抗 菌能力强：脱氢乙酸钠是一种广谱防腐剂，对霉菌、酵母菌和细菌等多种微生物都有较好的抑制 作用，它能有效渗透到微生物细胞内，抑制其呼吸作用，从而防止微生物的生长繁殖

• 使用量少：在实现相同防腐效果的情况下，脱氢乙酸钠所需的用量相对较少。一般用量在0.03%-0.05%之间，就能达到延长食品保存期的效果

• 稳定性好：脱氢乙酸钠在加热过程中保持稳定，不会因为蒸煮处理而产生有害分解产物，这使得它在食品加工过程中能够持续发挥防腐作用。

• 不影响食品品质：它无色无味，不影响食品的色香味，不会对食品的口感和外观产生负面影响。

限制

• 安全性问题：随着对脱氢乙酸钠研究的深入，越来越多的证据表明，长期、大量摄入脱氢乙酸钠可能对人体健康产生不良影响，如引起肝、肾和中 枢 神 经 系 统的损伤

• 使用范围受限：2025年2月8日起施行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最 大使用量

总体评价

脱氢乙酸钠曾是一种效果较好的食品防腐剂，但由于其潜在的安全性问题，其使用范围和用量受到严格