迷迭香提取物在食品保鲜中除了抗氧化和抗 菌 作用外，还有以下其他作用：

改善食品品质

• 护色作用：迷迭香提取物中的活性成分能通过抗氧化作用，减少氧气与肉中肌红蛋白和血红蛋白的反应，从而保持肉品的颜色。例如，在肉制品中添加迷迭香提取物，可有效抑制硫代巴比妥酸反应物、己醛等脂质氧化产物的生成，保持产品的感官品质
  

• 提升风味：迷迭香提取物本身具有独特的香味，添加到食品中可以提升食品的整体风味。比如在坚果炒货食品中，迷迭香提取物的香味可以使其更加受消费者喜爱

增强保鲜效果

• 与其他保鲜技术联合使用：迷迭香提取物常与其他保鲜技术（如真空包装、冷藏、气调包装等）联合使用，以增强保鲜效果。例如，采用迷迭香提取物进行前处理并结合真空包装、冷藏等技术，能够有效抑制水产品在贮藏过程中挥发性盐基氮、过氧化值、游离脂肪酸等指标的升高，延缓氧化变质和微生物生长

• 应用于食品包装：迷迭香提取物还可用于食品包装膜特别是可食膜的制备，对水产品等具有良好的防腐保鲜效果。此外，迷迭香提取物微胶囊也可应用于食品包装中，通过控制包装内的氧气和水分含量，减缓食品的氧化过程，达到保鲜的目的

提高食品稳定性

• 提高其他抗氧化剂的稳定性：迷迭香提取物能够提高其他抗氧化剂（如生育酚）在高温贮藏过程中的稳定性

• 增强油脂稳定性：在调和油中添加迷迭香提取物，能够增强其抗氧化活性，抑制使用过程中的颜色变化和酸败，并显 著提高食品的感官品质