迷迭香提取物在海鲜类肉品保鲜和风味提升方面具有效果，以下是具体的应用和效果：

保鲜效果

• 抑制氧化：海鲜富含不饱和脂肪酸，容易发生氧化变质。迷迭香提取物中的抗氧化成分（如鼠尾草酸、迷迭香酸等）能够有效抑制海鲜在贮藏过程中的脂质氧化，降低过氧化值（PV）、挥发性盐基氮（TVB-N）等指标的升高

• 抗 菌效果：海鲜在贮运和销售过程中容易受到微生物污染，导致腐败变质。迷迭香提取物具有广谱抗 菌 作用，能够抑制多种致腐菌和致病菌的生长繁殖，从而延长海鲜的货架期

• 延长货架期：研究表明，采用迷迭香提取物进行前处理并结合真空包装、冷藏等技术，能够延长沙丁鱼、太平洋白虾等水产品的货架期

风味提升

• 去腥增香：迷迭香提取物具有独特的草本香气，能够有效去除海鲜的腥味，同时为其增添清新的香气，使海鲜的风味更加丰富

• 与海鲜的搭配：迷迭香提取物与海鲜的搭配非常经典，其香气能够与海鲜的鲜味相互融合，提升整体口感。例如，在烤鱼、煮虾等菜肴中加入迷迭香提取物，可以使海鲜更加美味

应用实例

• 沙丁鱼：迷迭香提取物能够有效抑制沙丁鱼在贮藏过程中的氧化变质，保持其新鲜度和口感

• 太平洋白虾：迷迭香提取物结合真空包装和冷藏技术，能够延长太平洋白虾的货架期，同时保持其良好的感官品质