迷迭香提取物在果蔬保鲜中的应用主要体现在以下几个方面：

保鲜效果

• 抗氧化作用：迷迭香提取物富含多种抗氧化成分，如迷迭香酸、鼠尾草酸等，能够有效抑制果蔬在贮藏过程中的氧化反应，减少营养成分的损失，保持果蔬的新鲜度

• 抗 菌作用：迷迭香提取物具有广谱抗 菌效果，能够抑制果蔬表面的微生物生长，减少腐烂和变质

• 降低失重率：研究表明，迷迭香提取物/细菌纤维素膜能够有效降低双孢菇在贮藏过程中的失重率和表面嗜冷菌总数，同时很好地保持产品的感官品质和营养价值

应用实例

• 双孢菇保鲜：迷迭香提取物/细菌纤维素膜被证实能够有效降低双孢菇在贮藏过程中的失重率和表面嗜冷菌总数，保持其良好的感官品质

• 其他果蔬保鲜：迷迭香提取物还可应用于其他果蔬的保鲜，如樱桃、草莓等，通过抑制氧化和微生物生长，延长果蔬的货架期

研究进展

• 保鲜机理：迷迭香提取物的保鲜作用主要通过其抗氧化和抗 菌成分实现，这些成分能够抑制果蔬中的氧化酶活性，减少氧化产物的生成，同时抑制微生物的生长繁殖

• 复合保鲜技术：迷迭香提取物常与其他保鲜技术（如冷藏、气调包装等）联合使用，以进一步增强保鲜效果