对羟基苯甲酸乙酯钠（尼泊金乙酯钠）在果蔬保鲜中的应用主要体现在以下几个方面：

使用范围和限量

根据《GB 2760-2024 食品添加剂使用标准》，对羟基苯甲酸乙酯钠可用于果蔬保鲜，最 大使用量为0.012 g/kg

使用方法

1. 配制成溶液：由于对羟基苯甲酸乙酯钠在水中溶解度较低，通常先将其溶于乙醇、氢氧化钠溶液或醋酸溶液中，再加入到果蔬保鲜液中

2. 均匀喷洒或浸泡：将配制好的防腐剂溶液均匀喷洒在果蔬表面，或让果蔬浸泡在溶液中，以确保防腐剂均匀覆盖果蔬表面

3. 与其他保鲜剂复配使用：可以与其他防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾等）复配使用，通过协同作用提高保鲜效果

保鲜效果

• 广谱抗 菌性：对霉菌、酵母菌和部分细菌具有广泛的抑制 作用，尤其对霉菌的抑制效果较强

• pH适用范围广：在pH 4-8的范围内均有良好的抑菌效果，适用于多种果蔬保鲜

注意事项

1. 溶解性问题：对羟基苯甲酸乙酯钠在水中溶解度较低，需先溶于乙醇等溶剂中再使用

2. 避免与其他成分反应：遇强酸、强碱或铁等物质时可能会发生水解或变色，因此在配方中需避免与这些成分接触

3. 使用限量：严格遵守国家标准规定的最 大使用量，确保食品安全

4. 非杀 菌剂：对羟基苯甲酸乙酯钠不能代替食品加工过程中的杀 菌、灭菌工艺，应在杀 菌工艺后加入

5. 防止局部过浓：为防止加入时局部过浓析出尼泊金酯，建议将其配成水溶液，在搅拌条件下加入