对羟基苯甲酸乙酯钠（尼泊金乙酯钠）在面包保鲜中的应用主要体现在以下几个方面：

使用范围和限量

根据《GB 2760-2024 食品添加剂使用标准》，对羟基苯甲酸乙酯钠可用于焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅 限糕点馅），最 大使用量为0.5 g/kg

使用方法

• 溶解后添加：对羟基苯甲酸乙酯钠在水中溶解度较低，通常先将其溶于乙醇等溶剂中，再加入面包馅料或表面挂浆中

• 混合均匀：添加后需确保其与面包馅料或其他成分混合均匀，以发挥最 佳防腐效果
  

保鲜效果

• 广谱抗 菌性：对霉菌、酵母菌和部分细菌具有广泛的抑制 作用，尤其对霉菌的抑制效果较强，能够有效防止面包中的微生物滋生

• 延长保质期：通过抑制微生物生长，对羟基苯甲酸乙酯钠可以显 著延长面包的保质期

注意事项

• 溶解性问题：由于其溶解性较低，需先溶于乙醇等溶剂中再使用

• 避免与其他成分反应：遇强酸、强碱或铁等物质时可能会发生水解或变色，因此在配方中需避免与这些成分接触

• 使用限量：严格遵守国家标准规定的最大使用量，确保食品安全

替代方案

随着消费者对天然食品添加剂的需求增加，一些天然防腐剂（如ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素）也被用于面包保鲜。这些天然防腐剂不仅能够有效抑制微生物生长，还能提升面包的感官品质和营养特性