豆制品增筋剂是一种用于改善豆制品品质的添加剂，其主要作用包括以下几点：

提高筋度和韧性

• 形成网络结构：豆制品增筋剂能与豆浆中的植物性蛋白质分子相互作用、反应，通过桥联形成络合，生成良好的豆筋网状结构，从而使豆制品产生良好的弹韧性、延伸性，使其更加筋道

• 增强蛋白质凝固：食用盐等成分对大豆中的淀粉具有天然的增筋改良作用，同时可以促进蛋白质凝固，形成较好的蛋白三维网络结构，进一步增强豆制品的筋度和韧性

改善口感和外观

• 口感筋道爽滑：通过增强豆制品内部的网络结构，豆制品增筋剂可以使豆制品的口感更加筋道爽滑，改善传统豆制品口感差的问题

• 表面光亮美观：能使腐竹、豆油皮等豆制品表面更加光亮，使其更加好看好卖
  

提高产量和经济效益

• 增加出成率：使用豆制品增筋剂后，每公斤黄豆可多产豆腐2-4两，出成率得到提高

• 节省成本：可代替部分瓜尔豆胶、CMC、黄原胶等成分，降低成本，同时提高单位时间劳动生产率

增强耐煮性和耐泡性

• 耐煮不烂：使腐竹、豆皮等豆制品久泡不碎，久煮不烂，耐煮时间可延长
  

• 易复水：豆制品增筋剂能使豆制品易复水，不复色，保持良好的色泽和口感

提高成型性和稳定性

• 易成型：缩短了腐竹、油豆皮的挑皮时间，使豆制品更易成型，解决了豆浆粘连包布等问题

• 稳定性强：豆制品增筋剂能增强豆制品的稳定性，使其在加工和储存过程中不易破碎

延长保鲜期

• 抑制微生物：与防腐剂如丙酸钙搭配使用时，可利用丙酸根抑制微生物，达到保鲜的目的

• 防止变质：豆制品增筋剂能使豆制品无硬块，不易发酸、发粘、拉丝，从而延长保鲜期